日期：2021/05/01
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再來釀梅酒吧！雖然有點多災多難。
原本今年還在猶豫要不要釀梅酒，因為去年的還剩下1/4，感覺有一點喝不完。但後來想說來試試看少量多種類梅酒，所以又釀了，順便幫朋友釀。
這次有一點不太順利。梅子一樣是透過水里鄉農會購買，一次購買10台斤(6公斤)，宅配送到台北隔天就到了。但因為送到的時候沒有把梅子冰起來，放在室溫幾天之後才放冰箱，結果等到要釀梅酒的三天前，才發現青梅都過熟開始變黃甚至爛掉，不能用這個程度的梅子釀梅酒了。所以緊急請農會的大姊再幫我宅配12台斤，才總算順利完成。
以後要先把梅子放冷藏，或是不要太早買梅子，Lesson learned。
第二批青梅，照片上這樣是12台斤。農會大姊說今年水量比較不足，梅子比較小毛色比較不漂亮，我收到後覺得去年的比較漂亮。
清理方式一樣是梅子先泡水4-6小時，拿出來晾乾、去蒂頭、擦乾。流程跟去年一樣，可以參考我去年的文章 “就是要自己釀梅酒(還有梅子醋)“。
少量多樣梅酒種類
相較於去年，今年的做法是做很多小罐的梅酒，用不同的糖和酒。
玻璃瓶部分，生活用品行買到的是用3罐/6罐/9罐來區分玻璃瓶大小。”1罐”是600ml，最小的罐子容量是3罐，也就是1800ml容量，剛好可以放下一瓶600或是750ml的酒+梅子+糖的份量。如果要倒2瓶酒，那就要買”6罐容量”，依此類推。
簡單的算法是：
- 如果以600ML酒 / 200g糖計算，6000g (10台斤/6公斤)梅子可以製作15瓶梅酒 (每一罐用桃太郎”3罐”容量裝)
- 如果以750ML酒 / 250g糖計算，6000g (10台斤/6公斤)梅子可以製作12瓶梅酒 (每一罐用桃太郎”3罐”容量裝)
這次購買的清單有：
玻璃罐 109元 x 6個 (3罐容量，桃太郎品牌)
玻璃罐 60 x 4個 (3罐容量)
玻璃罐 120元 x 1個 (6罐容量)
金門高粱58度，615 x 4瓶，特價2236
金門高粱38度，465元
琴酒，446元
萊姆酒，447元
日本清酒，713元
伏特加 x 2瓶 = 209 + 219 = 428 (這個做6罐容量)
龍舌蘭，998元
冰糖和黑糖
梅子 720 (10斤) +840 (12斤) = 1560元含運費
日本清酒750ML / 梅子500g / 黑糖250g
馬祖高粱58度600ml / 梅子400g / 黑糖200g
馬祖高粱58度600ml / 梅子400g / 冰糖200g
金門高粱38度750ml / 梅子500g / 冰糖250g
金門高粱58度600ml / 梅子400g / 冰糖200g
龍舌蘭750ml / 梅子500g / 冰糖250g
琴酒750ml / 梅子500g / 冰糖250g
伏特加1,500ml / 梅子1000g / 冰糖500g
白蘭姆750ml / 梅子500g / 黑糖250g
完成品！只有伏特加是大罐，其他的都是小罐裝。扣掉給朋友的，其他剩下的每一罐口味都會不同，期待9月中秋節開罐來喝！
梅子果醬
至於過熟的梅子，把已經爛掉的挑掉之後，決定來做看看梅子果醬。不過後來做完之後發現味道太酸，我不太喜歡～
